Чихрийг хөлдөөх хатаах процесс хэрхэн ажилладаг вэ?

Хөлдөөж хатаах процесс: Чихэр хадгалах сайхан шийдэл

Чихэр нь олон зууны турш бидний амтат амтыг хангаж, хазсан болгонд амтыг өгдөг хамгийн дуртай амттан байсаар ирсэн. Гамми баавгайнаас эхлээд шоколадны баар хүртэл олон төрлийн чихрүүд хязгааргүй бөгөөд тэдний нэр хүнд өссөөр байна. Гэсэн хэдий ч чихэртэй холбоотой бэрхшээлүүдийн нэг нь түүний хурдан мууддаг чанар юм. Хадгалах уламжлалт аргууд, тухайлбал хөргөгчинд эсвэл агааргүй савлагаа нь чихрийн хадгалах хугацааг зөвхөн хязгаарлагдмал хугацаанд уртасгах боломжтой. Эндээс л чихрийг амт, бүтэц, чанарыг нь хадгалж үлдэх өвөрмөц, үр дүнтэй шийдлийг санал болгож, хөлдөөж хатаах процесс орж ирдэг.

Чихрийг хөлдөөх хатаах процесс хэрхэн ажилладаг вэ? Энэ асуулт олон чихэр сонирхогч, хүнсний эрдэмтдийн сонирхлыг татсан. Хөлдөөсөн хатаах үйл явцыг ойлгохын тулд түүний цаад шинжлэх ухааныг сайтар судалж, чихэр хадгалахад хэрхэн ашиглахыг судлах нь чухал юм.

Лиофилизаци гэж нэрлэгддэг хөлдөөж хатаах нь бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, дараа нь сублимацаар дамжуулан мөс, усны агууламжийг арилгахад ордог шингэн алдалтын процесс юм. Сублимаци гэдэг нь бодисыг хатуу төлөвөөс шууд хий рүү шилжүүлэх, шингэн үе шатыг тойрч гарах үйл явц юм. Хадгалах энэ арга нь жимс, хүнсний ногоо, тийм ээ, чихэр гэх мэт нарийн, халуунд мэдрэмтгий бүтээгдэхүүнүүдэд үр дүнтэй байдаг.

Чихэрийг хөлдөөх хатаах үйл явц нь өндөр чанартай орц найрлагыг сонгох, чихрийн хольцыг бий болгохоос эхэлдэг. Жимстэй чихэр эсвэл өтгөн шоколадтай чихэр аль нь ч бай хамгийн эхний алхам бол чихрийг хүссэн хэлбэрээр нь бэлтгэх явдал юм. Чихэр бэлэн болсны дараа түүний бүтцийг хатууруулахын тулд урьдчилан хөлдөөх үе шатыг явуулдаг. Энэ алхам нь хөлдөөж хатаах явцад чихэр хэлбэр, бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой юм.

Урьдчилан хөлдөөсний дараа чихрийг хөлдөөх хатаагч, температур, даралт, агаарын урсгалыг хянах зориулалттай тусгай машинд хийнэ. Хөлдөөсөн хатаагч нь вакуум орчинг бий болгож, сублимацийг хөнгөвчлөхийн тулд атмосферийн даралтыг бууруулдаг. Дараа нь чихэр нь бага температурт, ихэвчлэн хөлдөхөөс бага температурт өртдөг бөгөөд энэ нь чихрийн доторх усны агууламжийг хөлдөхөд хүргэдэг.

Хөлдөөсөн ус мөс болж хувирах үед хөлдөөх хатаагч нь температурыг аажмаар нэмэгдүүлж, сублимацийн процессыг эхлүүлдэг. Чихэр доторх мөсөн талстууд нь шингэн үе шатыг алгасаж шууд усны уур болж хувирдаг. Дараа нь энэ уурыг хөлдөөгч хатаагчаас зайлуулж, хамгийн бага чийгийн агууламжтай усгүйжүүлсэн чихрийг үлдээнэ.

Үр дүн нь хөнгөн, агаартай, шаржигнуур бүтэцтэй бөгөөд чихрийн анхны амт, тэжээллэг чанарыг хадгалдаг. Уламжлалт хатаах аргуудаас ялгаатай нь хөлдөөж хатаах нь чихрийн эсийн бүтцийг хадгалж, агших, хатуурах, амт чанараа алдахаас сэргийлдэг. Энэ нь амт, чанарыг алдагдуулахгүйгээр удаан хадгалахыг эрэлхийлдэг хэрэглэгчдийн хувьд хөлдөөж хатаасан чихрийг түгээмэл сонголт болгодог.

Хадгалалтаас гадна хөлдөөж хатаах процесс нь чихэр үйлдвэрлэгчид болон хэрэглэгчдэд хэд хэдэн давуу талыг өгдөг. Гол давуу талуудын нэг нь хөлдөөж хатаасан чихрийн хадгалах хугацааг уртасгадаг. Муудахад нөлөөлдөг чийгийг арилгаснаар хөлдөөж хатаасан чихрийг хөргөгчинд хадгалах, хадгалах бодис хэрэглэхгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Энэ нь зөвхөн хүнсний хог хаягдлыг багасгахаас гадна чихрийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, түгээх боломжийг олгодог.

Цаашилбал, хөлдөөж хатаасан чихэр нь тэжээллэг чанараа хадгалдаг тул эрүүл мэнддээ анхаардаг хэрэглэгчдийн сонирхол татахуйц сонголт болдог. Хоолонд агуулагдах витамин, эрдэс бодисыг задалдаг уламжлалт хатаах аргуудаас ялгаатай нь хөлдөөж хатаах нь чихрийн тэжээллэг чанарыг хадгалж, бусад хадгалсан зуушнаас илүү эрүүл мэндэд тустай.

Хөлдөөсөн хатаасан чихрийн хөнгөн, авсаархан шинж чанар нь гадаа үйл ажиллагаа явуулах, аялах, яаралтай тусламжийн бэлтгэл хийхэд тохиромжтой сонголт болгодог. Хадгалах хугацаа нь урт, жин багатай тул явган аялал, зуслан, адал явдалт сонирхогчдод тохиромжтой, зөөврийн зууш болдог. Нэмж дурдахад, хөлдөөж хатаасан чихэрт чийг байхгүй байгаа нь нян үржих эрсдлийг бууруулж, хэрэглэхэд аюулгүй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан сонголт болдог.

Үйлдвэрлэлийн үүднээс авч үзвэл хөлдөөх хатаах процесс нь олон төрлийн чихэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үр ашиг, олон талт байдлыг санал болгодог. Энэ нь амт, хэлбэр, бүтэцийг өөрчлөх боломжийг олгодог бөгөөд чихрийн бүтээлч найрлагад төгсгөлгүй боломжийг олгодог. Түүгээр ч зогсохгүй байгалийн өнгө, амтыг хиймэл нэмэлт, хадгалах бодисгүйгээр хадгалах чадвар нь цэвэр шошготой, байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээтэй нийцэж байна.

Хөлдөөж хатаах үйл явц нь чихрийн хадгалалтад хувьсгал хийсэн ч бүх төрлийн чихэр хөлдөөж хатаахад тохиромжгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Чихрийн найрлага, бүтэц, чийгийн агууламж зэрэг зарим хүчин зүйлүүд нь хөлдөөх хатаах үйл явцын амжилтанд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, элсэн чихэр ихтэй эсвэл өөх тос агуулсан чихэр нь оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд тусгай тохируулга шаарддаг.

Сүүлийн жилүүдэд хөлдөөсөн хатаасан чихрийн эрэлт нэмэгдэж байгаа нь хэрэглэгчдийн эрүүл, удаан эдэлгээтэй хөнгөн зуушийг илүүд үздэг болсон. Энэ нь чихэр үйлдвэрлэгчдийг энэхүү өсөн нэмэгдэж буй зах зээлд нийцсэн шинэлэг амт, найрлагыг судлахад түлхэц болсон. Хөлдөөсөн хатаасан жимсний амттай бохьноос эхлээд шоколадаар бүрсэн амттан хүртэл хөлдөөж хатаасан чихэр хийх боломж хязгааргүй юм.

Эцэст нь хэлэхэд хөлдөөх хатаах процесс нь чихэр хадгалах амтат шийдэл болж гарч ирсэн бөгөөд чанар, тав тухтай байдал, тэжээллэг чанарыг хослуулсан. Сублимацын хүчийг ашигласнаар хөлдөөж хатаасан чихэр нь анхны амт, бүтэц, тэжээллэг чанараа хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгаж, зөөвөрлөх чадварыг сайжруулдаг. Технологи хөгжихийн хэрээр хөлдөөсөн хатаасан чихрийн ирээдүй нь цаашдын шинэчлэл, өргөжилтийг амлаж, хэрэглэгчдэд олон төрлийн амттай, удаан эдэлгээтэй амттангаар хангадаг. Хөлдөөсөн хатаасан чихэр нь хоол хийх зуураа зууш болгон хэрэглэж болно, эсвэл хоолны бүтээлд оруулав уу, дэлхийн өнцөг булан бүрт амтлагчийг баясгах нь дамжиггүй.