Чихрийн тухайд гэвэл сонгодог зажлууртай чихэрээс эхлээд баялаг, өтгөн шоколад хүртэл амтлах олон арга бий. Гэсэн хэдий ч бусад зүйлээс ялгарах нэг төрлийн чихэр байдаг - хөлдөөсөн хатаасан чихэр. Энэхүү өвөрмөц амттан нь бусадтай адилгүй хөнгөн, агаартай амттанг санал болгодог. Гэхдээ та хөлдөөж хатаасан чихэр хэрхэн хийдэг талаар бодож үзсэн үү? Энэхүү амтат зуушны тайзны арын ардыг сайтар харцгаая, мөн түүнийг бүтээх цаадах сэтгэл хөдөлгөм үйл явцыг судалцгаая.
Хөлдөөсөн хатаасан чихэр хийх эхний алхам бол шинэ, өндөр чанартай орц найрлагаас эхлэх явдал юм. Жимс, шоколад, тэр ч байтугай зефир ч бай, хөлдөөсөн хатаасан амтат чихэр хийх гол зүйл бол хамгийн сайн түүхий эдийг ашиглах явдал юм. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь амтыг амталж, хөлдөөж хатаах процесст хамрагдсан ч байгалийн шинж чанараа хадгалдаг.
Төгс найрлагыг сонгосны дараа дараагийн алхам бол хөлдөөж хатаахад бэлтгэх явдал юм. Үүнд түүхий эдийг хүссэн хэлбэр, хэмжээгээр нь зүсэх, шоо болгон хуваах, хэвлэх зэрэг орно. Жимсний хувьд энэ нь тэдгээрийг нимгэн зүсмэлүүд эсвэл жижиг хэсгүүдэд хувааж болно гэсэн үг юм. Нөгөө талаас шоколад, зефирийг ихэвчлэн хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон цутгадаг. Энэхүү нямбай бэлтгэл нь хөлдөөж хатаасан чихэр нь бүхэл бүтэн процессын туршид өөрийн үзэмж, бүтэцтэй хэвээр байх болно.
Найрлага бэлтгэсний дараа хөлдөөх хатаах процесс эхлэх цаг болжээ. Лиофилизаци гэж нэрлэгддэг хөлдөөж хатаах нь хүнсний бүтээгдэхүүний чийгийг хөлдөөсөн төлөвт нь арилгах замаар хадгалах арга юм. Энэхүү өвөрмөц техник нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаад зогсохгүй амт, тэжээллэг чанар, бүтцийг нь хадгалдаг. Уг процесс нь маш бага температурт бэлтгэсэн найрлагыг хөлдөөх замаар эхэлдэг. Энэхүү хөлдөөх алхам нь хүнсний доторх чийгийг хатууруулж, арилгахад бэлэн болгодог.
Хөлдөөсөний дараа орцуудыг вакуум камерт хийнэ, тэнд хөлдөөж хатаах ид шид гардаг. Энэ тасалгааны дотор температур аажмаар нэмэгдэж, хөлдсөн чийг нь хатуу төлөвөөс хийн төлөвт шууд шилжихэд хүргэдэг - энэ процессыг сублимация гэж нэрлэдэг. Мөсөн талстууд уурших тусам анхны хэлбэр, амтаа хадгалсан, хөлдөөж хатаасан чихэр үлдээдэг.
Хөлдөөсөн хатаах үйл явцын эцсийн үр дүн нь ямар ч чийггүй хөнгөн, шаржигнуурт чихэр юм. Энэхүү өвөрмөц бүтэц нь бусад төрлийн чихэртэй зүйрлэшгүй сэтгэл ханамжтай амтлагчийг өгдөг. Нэмж дурдахад, хөлдөөх хатаах үйл явц нь найрлага дахь байгалийн амтыг түгжиж, хүчтэй, төвлөрсөн амттай чихэрийг бий болгодог.
Хөлдөөсөн хатаасан чихэр нь зөвхөн амттай төдийгүй олон тооны практик ашиг тусыг өгдөг. Хөлдөөсөн хатаасан чихэр нь хамгийн бага чийгийг агуулдаг тул хадгалах хугацаа нь урт бөгөөд хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй тул зам дээр болон гадаа үйл ажиллагаа явуулахад тохиромжтой зууш болдог. Цаашилбал, хөлдөөж хатаах явцад шим тэжээл, витаминыг хадгалснаар хөлдөөж хатаасан чихэр нь анхны тэжээллэг чанараа хадгалж, уламжлалт чихэрлэг амттанаас илүү эрүүл мэндэд тустай.
Хөлдөөсөн хатаасан чихэр нь практик давуу талуудаас гадна гайхалтай уян хатан байдаг. Үүнийг дангаар нь амттай зууш болгон хэрэглэж болно, эсвэл олон төрлийн жорны найрлага болгон ашиглаж болно. Хөлдөөсөн хатаасан чихэр нь амттан дээр амт, бүтэц нэмэхээс эхлээд тараг эсвэл овъёосны будаагаар үйлчилдэг.
Дүгнэж хэлэхэд, хөлдөөсөн хатаасан чихэр хийх үйл явц нь шинжлэх ухаан, хоолны урлагийн гайхалтай хослол юм. Энэхүү өвөрмөц төрлийн чихрийг бүтээхэд хамгийн сайн орц найрлагыг нь нарийн сонгохоос эхлээд нарийн төвөгтэй хөлдөөх хатаах үйл явцыг гүйцэтгэх хүртэл нарийн мэдрэмж, ур чадвар, хүнсний шинж чанарыг гүнзгий ойлгох шаардлагатай. Үр дүнд нь хөлдөөж хатаасан чихэр нь хүнсний үйлдвэрлэлийн ур чадвар, бүтээлч байдлын нотолгоо бөгөөд хоолны шинэлэг байдлын төгсгөлгүй боломжуудыг харуулдаг. Тиймээс та дараагийн удаад хөлдөөж хатаасан чихрийг хазаж, амтат амтат амттанг нь амтлахдаа түүнийг бүтээхэд ордог нарийн гар урлалыг шинээр олж мэдэх болно.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 1-р сарын 12-ны хооронд
